현미유 활용법｜일상 요리와 올리브오일, 파기름까지 우리 집 오일 사용법

집에서 요리를 하다 보면 생각보다 기름을 자주 사용하게 됩니다.

볶음요리를 할 때도 필요하고, 고기를 구울 때도 필요하고, 샐러드나 카나페처럼 간단한 음식을 만들 때도 오일이 들어갑니다. 그런데 모든 요리에 같은 기름을 쓰기보다는, 요리 용도에 따라 조금씩 다르게 사용하는 편이 더 좋다고 느낄 때가 있습니다.

저희 집에서는 기름을 용도별로 나눠 사용하고 있습니다.

일상 요리에는 Rice Bran Oil, 흔히 현미유 또는 미강유로 부르는 오일을 사용합니다. 샐러드나 카나페처럼 오일 향이 음식의 맛을 살려주는 메뉴에는 올리브오일을 사용하고, 콩기름이나 카놀라유 같은 기름은 파를 넣고 파기름을 만들 때 활용하는 편입니다.

여기에 참기름, 들기름, 고추기름까지 따로 있으니 사실 주방에 기름만 한가득입니다. 처음에는 단순하게 한 가지로만 사용했지만, 막상 요리를 하다 보면 기름마다 쓰임이 다르다는 걸 느끼고 하나씩 추가하다 보니 지금처럼 많아졌습니다.

참기름은 무침이나 마무리 향을 낼 때, 들기름은 나물이나 구수한 맛을 더하고 싶을 때, 고추기름은 매콤한 향이 필요한 요리에 사용합니다.

결국 저희 집에서는 조리용 현미유, 샐러드용 올리브오일, 파기름용 콩기름이나 카놀라유, 그리고 향을 더하는 참기름·들기름·고추기름까지 용도별로 나눠 쓰고 있습니다.

오늘은 저희 집에서 사용하는 기름 구분법과, 일상 요리용으로 쓰고 있는 현미유 제품 사용 기록입니다.

일상 요리용으로 사용하는 현미유

오늘 기록하는 제품은 Rizi Rice Bran Oil입니다.

라벨에는 100% Pure Rice Bran Oil이라고 적혀 있고, 용량은 1L 제품입니다. Rice Bran Oil은 쌀겨에서 얻는 오일로, 국내에서는 현미유나 미강유라는 이름으로도 많이 부르는 기름입니다.

저희 집에서는 이 현미유를 일상 요리에 가장 자주 사용하고 있습니다.

볶음요리, 구이, 간단한 부침처럼 특별히 오일 향이 강하게 필요하지 않은 요리에 쓰기 좋았습니다. 올리브오일처럼 향이 분명한 기름은 음식에 따라 잘 어울릴 때도 있지만, 모든 요리에 쓰기에는 향이 조금 도드라질 수 있습니다.

반면 현미유는 맛과 향이 비교적 튀지 않아 여러 요리에 무난하게 사용하기 좋았습니다.

제품 라벨에도 subtle taste, 즉 은은한 맛이라는 표현이 적혀 있습니다. 실제로도 요리할 때 기름 향이 강하게 남기보다는 재료 맛을 크게 방해하지 않는 느낌이라 일상 요리용으로 쓰기 편했습니다.

저희 집에서는 고기나 야채를 볶을 때, 계란을 부칠 때, 아이들 반찬을 만들 때처럼 자주 쓰는 기본 오일로 사용하고 있습니다.

집밥을 하다 보면 기름이 요리의 주인공이 되기보다는 재료가 잘 익도록 도와주는 역할을 할 때가 많습니다. 그런 면에서 현미유는 부담 없이 손이 가는 기본 오일에 가까웠습니다.

용도별로 나눠 쓰는 우리 집 오일

저희 집에는 현미유 외에도 올리브오일, 콩기름 또는 카놀라유, 참기름, 들기름, 고추기름이 있습니다.

이렇게 보면 기름 종류가 너무 많은 것 같지만, 막상 요리를 하다 보면 각각 쓰임이 다릅니다.

먼저 샐러드처럼 오일 맛이 바로 느껴지는 음식에는 올리브오일을 사용합니다. 이런 메뉴는 기름을 가열해서 쓰는 것이 아니라 음식 위에 바로 곁들이는 경우가 많습니다. 그래서 오일 자체의 향과 맛이 중요합니다.

올리브오일은 향이 있어 샐러드 채소나 치즈, 토마토, 빵과 잘 어울립니다. 

콩기름이나 카놀라유는 주로 파기름을 만들 때 사용합니다.

냄비에 기름을 넉넉히 담고 대파를 넣어 천천히 끓이면 파 향이 기름에 배어듭니다. 이렇게 만든 파기름은 볶음밥이나 계란 프라이와 중식을 할 때 활용하기 좋습니다.

파기름을 만들 때는 오일 자체의 향이 너무 강하지 않은 것이 좋습니다. 파 향이 기름에 잘 배어야 하기 때문에 올리브오일보다는 콩기름이나 카놀라유처럼 비교적 저렴하고 무난한 기름을 사용하는 편입니다.

참기름과 들기름은 음식의 마지막 향을 더할 때 자주 사용합니다.

소스나 비빔밥, 간단한 반찬에는 참기름을 넣으면 고소한 향이 살아납니다. 들기름은 주로 쯔유를 더해 들기름 막국수를 만들 때 사용합니다.. 같은 고소한 기름이어도 참기름과 들기름은 향이 달라서 음식에 따라 다르게 쓰게 됩니다.

고추기름은 매콤한 향이 필요할 때 사용합니다. 저는 주로 만두 찍어 먹는 간장에 고추기름을 추가하여 매콤함을 더합니다.

이렇게 용도를 나눠두면 요리할 때 고민이 줄어듭니다.

일상 조리는 현미유, 생으로 곁들이는 메뉴는 올리브오일, 파 향을 낼 때는 콩기름이나 카놀라유, 마지막 향을 더할 때는 참기름·들기름·고추기름을 쓰는 식입니다.

현미유를 기본 오일로 쓰는 이유

Rizi Rice Bran Oil은 저희 집에서 일상 요리에 사용하기 괜찮았던 제품입니다.

제품 라벨에는 high smoke point라는 표현도 적혀 있습니다. 높은 온도에서 조리하는 요리에 적합하다는 의미로 볼 수 있는데, 저희 집에서는 주로 볶음이나 구이처럼 자주 하는 요리에 사용하고 있습니다.

집밥을 만들다 보면 기름을 많이 쓰지는 않아도 거의 매일 조금씩은 사용하게 됩니다. 그럴 때 향이 너무 강하거나 맛이 튀는 기름보다는, 여러 음식에 무난하게 어울리는 기름이 더 손이 자주 갑니다.

현미유는 그런 면에서 일상용 오일로 쓰기 좋았습니다.

아이들 반찬을 만들 때도 부담이 적고, 고기나 야채를 볶을 때도 재료 맛을 크게 가리지 않았습니다. 기름 자체가 요리의 중심이 되기보다는, 재료가 잘 익도록 도와주는 기본 오일 역할을 해주는 느낌입니다.

물론 샐러드처럼 생으로 오일을 먹는 메뉴에는 여전히 올리브오일을 더 선호합니다. 제품 라벨에는 샐러드에도 좋다고 적혀 있지만, 저희 집에서는 샐러드에는 올리브오일, 일반 조리에는 현미유를 쓰는 방식이 더 잘 맞았습니다.

참기름, 들기름, 고추기름처럼 향이 강한 기름은 음식의 마지막 맛을 살릴 때 좋습니다. 하지만 볶음이나 구이처럼 매일 하는 조리에는 향이 강하지 않은 기본 오일이 필요합니다.

저희 집 기준으로는 그 역할을 현미유가 하고 있습니다.

기름 종류가 많아도 막상 나눠 쓰다 보면 각각의 역할이 생깁니다. 그중 현미유는 가장 자주 손이 가는 기본 조리용 오일이라고 할 수 있습니다.

 

저희 집에서는 기름을 한 가지로만 사용하지 않고, 요리 용도에 따라 나눠 쓰고 있습니다.

일상 요리에는 현미유를 사용하고, 샐러드나 카나페처럼 오일 향이 중요한 메뉴에는 올리브오일을 사용합니다. 콩기름이나 카놀라유는 파를 넣고 파기름을 만들 때 활용하고, 참기름·들기름·고추기름은 음식의 마지막 향을 더할 때 사용합니다.

주방에 기름이 여러 종류 있다 보니 처음에는 많다고 느껴지기도 했지만, 막상 요리를 하다 보면 각각 쓰임이 다르다는 걸 느끼게 됩니다.

그중에서도 Rizi Rice Bran Oil은 향이 강하지 않아 볶음, 구이, 반찬 만들기에 무난하게 사용하기 좋았습니다. 집에서 자주 쓰는 기본 오일로 두기 괜찮은 제품이라고 생각합니다.

요리를 자주 하는 집이라면 기름도 용도별로 나눠두면 훨씬 편합니다. 저희 집처럼 현미유는 조리용으로, 올리브오일은 샐러드용으로, 콩기름이나 카놀라유는 파기름용으로, 참기름·들기름·고추기름은 향을 더하는 용도로 구분해 두는 방식도 참고해 볼 만합니다.

개인적인 경험이 담긴 식재료 사용 기록입니다.

한 줄 평: 현미유는 향이 강하지 않아 볶음, 구이, 반찬 만들기에 두루 쓰기 좋은 우리 집 일상 요리용 기본 오일입니다.