치킨라이스·구수계용 닭고기 삶는 법｜몇 번 실패해보고 찾은 촉촉한 닭 삶기 비율

싱가포르에서 먹은 치킨라이스와 한국 중식당에서 먹은 구수계는 전혀 다른 음식처럼 보이지만, 막상 만들어보면 기본 과정은 비슷합니다. 핵심은 먼저 닭고기를 촉촉하게 삶아두는 것입니다.

그다음 치킨라이스는 닭 육수로 밥을 짓고, 간장 소스나 칠리소스를 곁들여 먹습니다. 구수계는 삶은 닭고기를 식힌 뒤, 매콤하고 고소한 중국식 소스를 얹어 먹습니다.

결국 차이는 소스와 먹는 방식이고, 기본이 되는 닭고기 준비 과정은  같습니다.

저는 닭고기를 삶을 때 치킨라이스와 구수계를 함께 준비하는 편입니다. 가족마다 취향이 달라 누구는 치킨라이스를 좋아하고, 누구는 구수계를 더 좋아하기 때문입니다.

이번 글은 치킨라이스와 구수계에 함께 활용할 수 있는 닭고기 삶는 법입니다.

 

재료

닭고기
대파
생강
이금기 치킨파우더 약간
물

닭고기는 닭다리살, 닭가슴살, 닭 한 마리 모두 가능합니다.
저는 치킨라이스와 구수계를 함께 만들 때는 닭다리살을 준비하는 편입니다.

닭다리살은 부드럽고 육즙이 있어 먹기 좋습니다. 특히 치킨라이스나 구수계처럼 소스와 함께 먹는 요리에서는 닭가슴살도 충분히 잘 어울리지만, 닭다리살을 더 선호하는 저희 집만의 취향을 고려하기 때문입니다.

 

1. 닭고기는 먼저 가볍게 손질합니다

닭고기를 삶기 전에 먼저 흐르는 물에 가볍게 씻어줍니다.

닭고기 한 마리를 준비할 때 안쪽에 눈에 보이는 덩어리상태의 지방은 제거하지만 닭껍질 가져가셔야 합니다. 닭 육수에 기름이 섞이면 풍미가 더욱 좋아지기 때문입니다.

다만 핏물이나 지저분한 부분은 정리해 주는 것이 좋습니다.

가슴살과 다리살과 같은 부위를 준비한 경우 고기는 잘라 놓지 않습니다. 삶는 동안 수분이 빠지면서 퍽퍽해질 수 있기 때문에, 가능하면 덩어리째 삶은 뒤 나중에 썰어주는 편이 좋습니다.

 

2. 물에 향신 재료를 넣고 먼저 끓입니다

치킨라이스와 구수계는 닭고기를 삶는 과정도 중요하지만, 막상 만들어보면 가장 어려운 부분은 비율이었습니다.

닭을 어느 정도 삶아야 하는지, 육수에 어떤 재료를 얼마나 넣어야 하는지, 소스는 어느 정도 비율로 맞춰야 하는지 정확하게 알려주는 글이 생각보다 많지 않았습니다.

저도 처음에는 몇 번 실패했습니다. 닭고기가 퍽퍽해지기도 했고, 육수 맛이 밍밍하거나 반대로 간이 세게 느껴지기도 했습니다. 여러 번 만들어보면서 제 입맛에 맞게 정리한 비율을 이번 글에 남겨보려고 합니다.

저는 부위 닭다리를 이용하기 때문에 냄비에 물을 2리터를 넣습니다. 닭 한 마리를 통째로 넣으시면 닭이 잠길 정도의 물은 넣어 주셔야 합니다. 치킨파우더 4스푼(통 안에 스푼기준, 물 리터당 2스푼), 대파(깨끗하게 정리된 뿌리, 흰색 부분), 생강(생강은 많이 넣으면 향이 강해질 수 있으니 얇게 몇 조각만 넣어도 충분합니다. 생강가루를 쓰시려면 1스푼으로 대체 가능합니다.

이금기 치킨파우더에 대한 자세한 후기는 별도 글로 정리할 예정입니다.

 

3. 물이 끓으면 닭고기를 넣습니다

물이 끓기 시작하면 냄비 뚜껑을 열고 불을 약불로 줄이고 닭고기를 넣습니다. 국자로 뜨거운 물을 닭고기 위에 골고루 끼얹어가며 익힙니다. 닭고기를 팔팔 끓는 물에서 익히면 닭 퍽퍽해집니다. 약불에서 약 12분 정도 삶은 뒤 불을 끄고, 뚜껑을 덮은 상태로 10분 정도 그대로 둡니다.

 

4. 닭가슴살은 오래 삶지 않는 것이 중요합니다

닭고기를 삶을 때 가장 신경 써야 하는 부분은 닭가슴살입니다.

닭다리살은 비교적 오래 삶아도 부드러운 편이지만, 닭가슴살은 오래 삶으면 금방 퍽퍽해집니다. 그래서 닭가슴살을 촉촉하게 먹고 싶다면 삶는 시간과 불 조절이 중요합니다.

이렇게 하면 끓는 물에서 계속 익히는 것보다 닭가슴살이 조금 더 부드럽게 익습니다. 속까지 익었는지 확인한 뒤 꺼내면 됩니다.

닭다리살이나 닭 한 마리는 부위와 크기에 따라 시간이 더 필요할 수 있습니다. 닭가슴살은 보통 12분, 닭다리살은 보통 15분 정도 삶고, 닭 한 마리는 크기에 따라 더 오래 삶아야 합니다.

정확한 시간은 닭고기 크기에 따라 달라질 수 있으니, 가장 두꺼운 부분을 잘라 속까지 익었는지 확인하는 것이 안전합니다.

 

5. 삶은 닭고기는 바로 썰지 않습니다

삶은 닭고기는 바로 썰지 않고 잠시 식혀줍니다.

뜨거운 상태에서 바로 썰면 육즙이 빠지고, 닭고기 결이 흐트러질 수 있습니다. 특히 닭가슴살은 바로 자르면 더 퍽퍽하게 느껴질 수 있습니다.

삶은 닭고기가 한 김 식으면 칼등으로 몇 번 가볍게 두드려 결을 조금 부드럽게 풀어줍니다. 너무 세게 두드리면 닭고기 모양이 흐트러질 수 있으니 살살 눌러주는 정도가 좋습니다.

그다음 참기름을 아주 살짝 발라주면 닭고기 표면이 마르는 것을 줄일 수 있고, 고소한 향도 더해집니다. 이렇게 준비한 닭고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아줍니다.

 

6. 닭 육수는 버리지 않고 활용합니다

닭고기를 삶고 남은 육수는 버리지 않는 것이 좋습니다. 단 초미세 기름망으로 기름기를 거둬둡니다.

치킨라이스를 만들 때는 이 닭 육수가 정말 중요합니다. 쌀을 씻은 뒤 물 대신 닭 육수를 넣고 밥을 지으면, 밥에 닭고기의 풍미가 은은하게 배어 훨씬 맛있어집니다.

치킨라이스 소스를 만들 때 한 국자정도 필요합니다. 남은 육수는 식사를 하실 때 육수로 함께 드셔도 좋습니다. 제 개인적인 기준에서는 파와 고수를 조금 곁들이면 맛이 더 좋아집니다.

 

7. 다음 글에서는 치킨라이스와 구수계로 활용해 보겠습니다

이렇게 삶아둔 닭고기는 그대로 두 가지 요리에 활용할 수 있습니다.

먼저 치킨라이스는 닭 육수로 밥을 짓고, 삶은 닭고기를 올린 뒤 간장 소스와 칠리소스를 곁들여 먹는 방식입니다. 닭고기 자체도 중요하지만, 닭 육수밥과 소스 비율이 맛을 좌우합니다.

구수계는 같은 삶은 닭고기를 차갑게 식힌 뒤, 매콤하고 고소한 중국식 소스를 얹어 먹는 요리입니다. 닭고기를 삶는 과정은 치킨라이스와 거의 같지만, 소스가 완전히 달라지기 때문에 전혀 다른 느낌으로 즐길 수 있습니다.

다음 글에서는 오늘 삶아둔 닭고기를 활용해 집에서 만드는 싱가포르 치킨라이스를 먼저 소개하고, 이어서 구수계 소스 비율과 먹는 방법도 따로 정리해 보겠습니다.

닭고기만 촉촉하게 준비해 두면, 이후에는 밥과 소스만 바꿔서 두 가지 요리로 활용할 수 있습니다.

 

닭고기 삶는 과정만 잘 잡아두면, 치킨라이스와 구수계를 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다. 저처럼 두 가지 요리를 함께 준비하고 싶으신 분들은 이 기본 비율을 참고해서 취향에 맞게 조금씩 조절해 보셔도 좋겠습니다.